Bacalao al pil pil

Suculento plato de bacalao en salsa con ajo y perejil.

Receta de bacalao al pil pil

Ingredientes para preparar bacalao al pil pil

  • 1 Kg. de bacalao salado
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla o 2-3 guindillas cayenas
  • Perejil picado

¿Cómo preparar bacalao al pil pil?

  • Lo primero es desalar el pescado, lavando el bacalao bien y dejándolo en agua durante 48 horas. Durante estas 48 horas, cambiaremos el agua 3-4 veces cada día y lo tendremos en el frigorífico para que esté fresco.
  • Una vez que tenemos el bacalao listo, lo sacamos del agua y lo dejamos que se escurra bien.
  • Echamos en una sartén (o cazuela de barro si tenemos opción de usar una) el aceite de oliva, y lo ponemos al fuego.
  • Cogemos la guindilla, cortamos 5-6 lonchitas y la añadimos a la sartén.
  • Pelamos los ajos, los laminamos y los echamos también al aceite.
  • Cuando el ajo suba a la parte alta del aceite, o sea flote, lo retiramos junto con los aros de guindilla y los reservamos en un plato. De esta forma conseguiremos dar sabor al aceite sin que se queme el ajo y dé mal sabor.
  • Dejamos que el aceite se temple, y colocamos en él el bacalao con la piel hacia arriba.
  • En cuanto echemos el pescado al aceite, comenzaremos a mover la sartén en circulitos, para que la gelatina que vaya soltando el bacalao se vaya mezclando con el aceite y ligue.
  • El aceite no debe estar nunca muy caliente, el bacalao debemos cocinarlo a fuego bajo, pues si se hace a fuego alto no ligaría.
  • Más o menos 10 minutos de "meneo" suele ser suficiente para que la salsa ligue completamente.
  • Una vez que ha ligado, añadimos a la sartén el ajo y la guindilla, lo meneamos un poco más, y lo llevamos a la mesa templadito, pues este es un pescado que no se come caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado.
  • Foto orientativa: Joselu Blanco
Nota del autor:

El aceite que se deba usar para preparar este bacalao no debe ser muy virgen o, si lo es, no debe tener un sabor muy fuerte para que no sepa en exceso.

Si quieres, puedes colocar el bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y luego darle la vuelta, de esta forma la piel quedará un poco más hecha, aunque se corre el riesgo de que el pescado se rompa en el momento de darle la vuelta.

Además, si colocas la piel hacia abajo, puede que la misma se pegue en el fondo de la sartén, que es algo que no suele pasar si lo que colocamos hacia abajo es el lomo.

Si a los 2-3 minutos de comenzar el meneo vemos que la salsa no liga nada, le podemos añadir unas gotas de agua, esto le ayudará a que ligue mejor.

Si la guindilla que uses está muy seca, lo ideal es ponerla a hidratar ligeramente, para que no se rompa al cortarla.

Una opción que suele funcionara la hora de ligar la salsa, es retirar la sartén completamente del fuego y ligar la salsa fuera del mismo. En este caso, como el pescado se habrá enfriado, antes de llevarlo a la mesa ponlo al fuego, a intensidad baja pues si lo pones alto se nos podría cortar la salsa, y calentarlo ligeramente junto con el ajo y la guindilla.

Si te parece complicado la forma de ligar la salsa, puedes seguir el consejo que dan en este vídeo usando para ello un colador "Bacalao al pil pil con colador".

Si quieres reducir un poco la cantidad de aceite que lleva esta receta, puedes seguir los consejos de este otro vídeo "Bacalao al pil pil con vasos".

Comentarios sobre bacalao al pil pil

  • deberias conjuntamente con los dientes de ajo y el aceite, ponerle unas cuantas guindillas para darle mas gusto, queda mucho mejor la salsa.

    Comentario de cheche el 14-06-2007
  • Yo le haré caso a cheche con las guindillas

    Comentario de jany el 02-06-2009